Diverses formules déjeuner dîner à composer sont à votre disposition selon vos goûts et votre budget :
Découvrez tous nos assortiments pour votre déjeuner dîner à composer..
Entrées froides
- Gâteau de riz aux moules et crevettes à la crème de curry
- Tartare de saumon fumé en aumônière, crème aux fines herbes
- Tarte fine à la tomate et moutarde ancienne, buisson de mâche
- Coquille de saumon frais sur jardinière de légumes
- Timbaline de sole aux noix de St-Jacques
- Saumon cru mariné à l’aneth et au citron vert
- Œuf norvégien fond d’artichaut, œuf poché, saumon fumé, crème citronnée
- Œuf périgourdin fond d’artichaut, œuf poché, foie gras frais, crème au parfum de truffe
- Charlotte d’artichaut aux cèpes et noisettes, sauce crémeuse au lard fumé
- Tartare de thon rouge à la tapenade et tomates confites
- Œuf en gelée au jambon
- Assiette de cochonnailles et ses condiments
- Charlotte d’artichauts au foie gras de canard et pignons de pin grillés
- Millefeuille aux blancs de poireaux et foie gras de canard
- Profiteroles à la mousse d’écrevisse et coulis d’avocat
- Gâteau de saumon aux poivrons doux, crème légère à l’aneth
- Entremet de courgette parfumé à l’ail doux, coulis de tomate au basilic
- Fagots d’asperges vertes au saumon fumé mousseline citronnée
- Millefeuille d’omelette aux trois parfums et son coulis provençal
- Demi ananas Victoria farci à la tahitienne
- Demi mangue farcie à la créole
- Tartare de tomates grappes et confites au surimi, sauce ravigote
- Chiffonnade de prosciutto et coppa aux fruits de saison
- Tonnelet de courgettes farci aux rillettes de thon
- Pressé de rouget et rascasse en gelée de tomate au safran
Foie gras
- Tatin au foie gras de canard et mirabelles caramélisées
- Crème brûlée au foie gras de canard et chapelure de pain d’épice
- Terrine au foie gras de canard, purée de dattes aux agrumes
- Nougat au foie gras de canard, Chutney de figue
- Flan au foie gras de canard «comme une pomme au four» et Calvados
- Moelleux au foie gras de canard coulant en croûte de pain d’épice
Entrée chaudes – déjeuner dîner à composer
- Soupe de poisson, rouille, croûtons, fromage râpé
- Gratinée à l’oignon, croûtons, fromage râpé
- Gambas grillées, en infusion de thym et laurier
- Noix de St-Jacques caramélisées aux agrumes,Sabayon à la mandarine
- Escargots de Bourgogne pur beurre en coquille (les 12)
- Consommé de châtaignes, croustillant de magret fumé, croûtons grillés
- Fonds d’artichaut gratiné au lard et aux langoustines
- Assiette de coquillages farcis sur lit de gros sel
- Cassolette de noix St-Jacques à la normande
- Tartelette aux cèpes à la crème de noix
- Gratin de homard Breton
- Feuilleté savoyard
- Véritable bouchée à la reine
- Aumônière de fruits de mer au Noilly Prat
- Feuilleté aux noix de St-Jacques et langoustines au Riesling
- Fermière : Blé, lardons, petits pois, oignons poêlés, dés de carotte
- Parisienne : Allumettes d’emmental et de jambon, tomates, œufs
- Berger : Crottin de Chèvre rôti, miel et pignons de pin grillé
- Piémontaise : Pommes de terre, tomates, cornichons, œufs, mayonnaise
- PIER’O : Haricots verts, fonds d’artichauts, gésiers confits, salsifis poêlés, pignons de pin
- Gourmande : Filets de canette fumés, copeaux de foie gras , girolles poêlées, mini asperges vertes, tomates cerises
- Paysanne : Pommes de terre, blanc de poulet, noix, échalotes, persil
- Romaine : Farfale, saumon fumé, tomate confite, câpres, pestou, Parmesan
- Mexicaine : Choux blanc et carottes râpées, poulet, noix de cajou, sauce colleslaw
- Savoyarde : Pommes de terre, girolles, lardons, oignons, persil
- Thaïlandaise : Cheveux d’ange, courgette, carotte, soja, crevettes
- Crétoise : Tomate, concombre, poivrons, Féta, olives noires
- Niçoise : Haricots verts, thon, tomate, anchois, œuf, oignons, olives noires
- Créole : Avocat, mangue, huile d’olive
- Bolivienne : Quinoa, oignons rouges, tomates cerises, radis en rondelle, coriandre
- Milanaise : Tomate, mozzarella, anchois et basilic
- Jardinière : Tomate, œuf, céleri rémoulade, betterave, carotte râpée, concombre, maïs doux
- Campagnarde : Salade frisée, lardons, croûtons, œuf poché, tomate cerise
- Orientale : Suprêmes d’orange et carottes marinés à l’huile d’olive au cumin
- Auvergnate : Bleu d’Auvergne, endive, noix, croûtons
- Bretonne : Emincé de homard, noix de St-Jacques et poires caramélisées
- Salade de saison
(avec 2 garniture au choix)
- Loup grillé au Chablis
- Filet de rascasse et sa fondue aux blancs de poireaux
- Escalope de saumon à la crème de basilic
- Dodeline de sole au beurre de crevettes grises
- Marmite du pêcheur « façon Bouillabaisse »
- Filet de dorade au beurre d’agrume
- Filet de St-Pierre au coulis d’étrilles
- Filet de perche à la crème de ciboulette
- Dos de cabillaud gratiné au beurre de châtaigne
- Filet de mérou à la crème de poivron
- Pavé de turbot à l’oursinade
- Dos de sandre braisé aux endives confites à l’orange
- Filet de Flétan au velouté de moules et au pistil de safran
- Pavé de vivaneau grillé
- Pavé de thon rouge à la provençale
- Aile de raie au coulis de framboise
- Brochet aux écrevisses de rivière
- Tournedos de noix de St-Jacques et lotte au lard, beurre de noisette
(avec 2 garniture au choix)
Volaille
- Demi coquelet rôti, sauce paysanne
- Pavé de dinde aux champignons des bois
- Aiguillettes de canard au cidre et au miel d’acacia
- Confit de canard braisé
- Jambonnette de dinde confite aux pleurotes
- Filet de canette aux poires caramélisées
- Filet de volaille au basilic
- Mignonnettes de pigeonneau et mini poires caramélisées
- Cuisse de canard farcie aux cèpes
- Coq au vin façon grand-mère
- Sot l’y laisse de volaille à la normande
- Galette de poulet grillé au basilic et au piment d’Espelette
Boeuf
- Chateaubriand de bœuf en brioche aux graines de sésame, sauce morilles
- Tournedos de bœuf dans le filet aux girolles
- Joue de bœuf à l’ancienne
- Pavé de rumsteck à la forestière
- Côte de bœuf à la moelle et au Brouilly
Agneau
- Carré d’agneau 3 côtes à la crème d’ail
- Pavé d’agneau aux essences de romarin
- Gigot d’agneau en croûte, sauce grand veneur
- Souris d’agneau confite aux épices et à l’ail confit
- Steak haché d’agneau aux épices
Porc
- Filet mignon de porc au miel
- Mini jambonneau à l’os en feuilleté pur beurre, sauce Madère
- Palette de porc à la diable
- Rôti de porc à la moutarde ancienne
Veau
- Rognon de veau à la graine de moutarde
- Cassolette de ris de veau aux morilles
- Carré de veau forestier
- Osso-bucco aux cèpes
- Tournedos Rossini de mignon de veau, sauce périgourdine
- Piccata de veau aux abricots, sauce au Marsala
- Blanquette de veau aux girolles
- Clafoutis aux tomates cerise
- Darphin de pomme de terre
- Tatin de pommes de terre
- Gâteau de carottes au cerfeuil
- Gratin de macaroni
- Tian provençal
- Parmentier de petits pois à l’orange
- Flan de brocoli
- Gratin de chou-fleur
- Pomme de terre farcie
- Millefeuille de courgettes
- Pudding de riz au safran et aux épices
En supplément :
- Gâteau de cèpes
- Fricassée forestière, tortilla aux légumes
- Fagots de haricots verts au lard
- Clafoutis aux choux de Bruxelles
- Charlotte d’artichaut aux noisettes
- Fagot d’asperges vertes
Plateau de fromage sur vannerie
(minimum 10 personnes) / Par Personne :
- Camembert
- Emmental
- Reblochon
- Bûche de chèvre
- Bleu d’Auvergne
- Vieux pané
- Tomme savoyarde
- Morbier
- Beurre au sel de Guérande